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ソテーとは?炒め物との決定的な違いと肉汁を逃さないプロの極意

洋食の定番メニューとして日常の食卓に深く根付いているソテー。しかし、「野菜炒めや肉炒めなどの炒め物と何が違うのか」を論理的に説明できる人は多くありません。家庭で肉を焼く際、良かれと思ってフライパンを激しく揺すったり、菜箸で頻繁に肉を突っついたりした結果、「パサパサになって旨味が抜けてしまった」「皮がふにゃふにゃで香ばし

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